Graines de Betterave Cylindrique

Graines de betterave “Cylindra” (Beta vulgaris var. crassa)

Prix pour paquet de 100 graines.

La betterave Cylindra, comme son nom l'indique, est une betterave cylindrique (mi-longue ou à racine raccourcie). À peau lisse et chair d'un violet rouge foncé, elle développe une racine allongée rouge foncé de 7 à 10 cm (6 à 8 in) de long. 

Cette variété unique a une texture très fine et lisse avec peu de fibres, la racine conserve sa douceur et sa tendreté pendant une longue saison de croissance et ne devient pas ligneuse. 

Les racines sont sucrées avec un goût terreux-caramélisé, particulièrement savoureux lorsqu'elles sont rôties. Les racines dépassent légèrement du sol, mais peuvent être butées, et restent en bon état pendant une longue période. Les feuilles rouge-vert sont plus douces et ont un goût plus “betteravé” que les autres feuilles de betterave.

La betterave Cylindra arrive à maturité de mi-précoce, un peu plus lentement que la betterave de forme globuleuse, mais en raison de sa forme cylindrique, elle peut être plantée et espacée plus rapprochée, ce qui la rend productive dans les petits espaces. En raison de sa largeur uniforme, elle est idéale pour être coupée en tranches régulières (elle est parfois appelée Butter Slicer), parfaite pour trancher, mariner et conserver. 

Il existe un certain nombre de mythes à propos de cette belle betterave.

Certaines sources, sur le web et imprimées, affirment que Cylindra est une vieille variété anglaise ou danoise (« mentionnée dès 1840 et largement cultivée en 1880 »), mais Cylindra est apparemment une betterave relativement jeune. Elle a été commercialisée et inscrite dans un catalogue français en 1968-69. Nous n'avons pas réussi à trouver des références antérieures mentionnant Cylindra.

Plusieurs sources évoquent également l'équivalence de Cylindra avec Formanova ; encore une fois, nous n'avons pas trouvé de sources qui le confirment.

Comment cultiver la betterave :

Les betteraves sont remarquablement faciles à cultiver et peuvent être cultivées dans une grande variété de climats. Elles préfèrent des conditions humides et ensoleillées sans chaleur excessive. Elles sont semées comme culture de saison chaude dans la plupart des régions, mais donnent le meilleur d'elles-mêmes pendant les mois plus frais et plus secs dans les zones tropicales où elles peuvent préférer un peu d'ombre en été.

La betterave peut être semée très tôt dans la saison jusqu'à tard et peut être cultivée en plates-bandes surélevées ou en conteneurs toute l'année. Semez les graines plus serrées pour la récolte à couper et l'utilisation dans les salades de jeunes pousses ; elles peuvent être éclaircies continuellement selon vos besoins tout au long de la période de croissance. Les jeunes pousses sont également délicieusement sucrées. 

Les graines de betterave sont regroupées, chaque fruit liégeux contenant deux ou trois graines. Une fois germées, elles nécessitent un éclaircissage précoce pour éviter les perturbations des racines. (Certaines variétés ont été sélectionnées pour ne produire qu'une graine et sont appelées graines « monogerme »).

Exposition :

Les betteraves préfèrent être cultivées dans un sol léger et sablonneux en position ensoleillée, mais peuvent tolérer à peu près tout type de sol et un certain ombrage est toléré ; un pH de 6,0 à 7,0 convient, mais si vous savez que votre sol est trop acide, incorporez de la chaux.

Bêchez le site (de préférence à l'automne avant le semis). Enlevez les mauvaises herbes vivaces et les grosses pierres car elles peuvent déformer les racines.

Niveler grossièrement puis travailler la zone avec un râteau pour obtenir une finition fine. Si possible, deux ou trois semaines avant le semis, épandez un engrais granulé général sur le site et ratissez-le dans le sol. N'ajoutez pas de fumier au sol car cela fera se développer incorrectement les racines.

Quand semer la betterave : fin du printemps à l'automne.

Les betteraves peuvent être cultivées dès le début du printemps si elles sont cultivées en intérieur ou sous abri. 

Les graines peuvent être plantées directement en pleine terre une fois le risque de gel passé. Les betteraves sont mieux plantées à des températures du sol comprises entre 7 °C et 25 °C. Les meilleures qualités de betteraves se développent à des températures de 10 à 18 °C (50 à 65 °F). Les cultures tolèrent de légères gelées.

Comment semer la betterave :

Les graines nécessitent beaucoup d'humidité pour germer. Les tremper dans de l'eau tiède pendant une heure ou deux avant la plantation est un excellent moyen d'accélérer la germination. Temps de germination attendu : 10 à 14 jours. 

Pour éviter une surproduction lors du semis, semez vos graines par étapes ; un petit lot à la fois toutes les deux semaines vous assurera une récolte continue.

Semis en intérieur : à partir de février

Semez 2 ou 3 graines par pot, à une profondeur de 25 mm (1 in). Lorsque les plantules émergent, il peut y avoir plus d'une plantule par groupe de graines. Lorsqu'elles mesurent environ 5 cm (2 in), séparez-les soigneusement en plants individuels avant la mise en place (ne transplanter que les plantules les plus vigoureuses). Cela évitera la compétition entre plantules et préviendra une récolte déformée et mal formée. 

Le repiquage réussi peut être effectué dès que les plants ont formé leurs premières vraies feuilles. Contrairement à d'autres cultures de racines, les plantules de betterave se repiquent assez bien à condition qu'elles ne soient pas trop grandes et qu'elles restent humides au moment du repiquage.

Semis en pleine terre : à partir de mai

Il est préférable de semer les graines de betterave directement en pleine terre lorsque la température du sol a atteint environ 7 °C (44 °F). Semez clair dans des planches préparées. Lorsque les plants sont semés en place, il est important d'éclaircir les plantules multiples pour ne conserver qu'un plant. Si elles sont soigneusement retirées, les éclaircies peuvent être repiquées pour former des rangs supplémentaires.

L'espacement est assez important. Si vous souhaitez cultiver des betteraves de petite taille pour la mise en conserve, elles doivent être semées assez rapprochées, environ 5 cm (2 in) l'une de l'autre, en rangs espacés de 15 cm (6 in). Si vous souhaitez cultiver des betteraves de taille standard, semez environ 10 cm (4 in) d'intervalle, en rangs espacés d'au moins 30 cm (12 in).

Couvrez légèrement avec 25 mm (1 in) de terre fine. Tassez doucement, arrosez bien et maintenez humide. 

Les plantules apparaissent en 7 à 21 jours. Lorsqu'elles sont suffisamment grandes, éclaircissez à au moins 10 cm (4 in) d'intervalle.

Culture : 

Maintenez les rangs désherbés et les plantules bien arrosées. Une fois que les racines se sont développées et commencent à enfler, les betteraves doivent être arrosées modérément. La betterave a des racines peu profondes et il est important de garder les plants humides. Si elles subissent de longues périodes de sécheresse, les betteraves deviennent poilues et fibreuses. Un arrosage intermittent ou insuffisant peut provoquer des fissures de stress et la détérioration des racines. N'arrosez pas excessivement car cela favorise uniquement la croissance des feuilles et non celle du bulbe. 

Par temps frais, les plantes peuvent être arrosées une fois par semaine. Par temps très chaud, il est préférable d'arroser un peu plus fréquemment, deux à trois fois par semaine plutôt que beaucoup d'eau une fois par semaine.

Plantes compagnes : 

Bonnes compagnes - Oignons, Blettes, Chou-rave, Laitue, Chou, Haricots nains. Herbes aromatiques, Céleri, Camomille, Épinard, Bette.

Mauvaises compagnes - haricots grimpants, haricots rame.

Problèmes courants : 

Une carence en bore est parfois observée dans les cultures de légumes racines. Cela provoque un jaunissement et un brunissement des feuilles. C'est très rare si l'on utilise un engrais polyvalent incluant des oligoéléments tels que le bore, le magnésium, le manganèse, le fer et le molybdène.

Des taches foliaires fongiques et la rouille peuvent parfois apparaître sur les feuilles de betterave. Elles sont pires lorsque les plantes sont mal cultivées (manque de soleil, d'eau et de nutriments) ou plantées au mauvais moment de l'année. Évitez de cultiver la betterave pendant la période la plus humide de l'année dans les régions tropicales, améliorez la circulation d'air, réduisez les apports d'azote et évitez de mouiller excessivement le feuillage. Appliquez des pulvérisations d'algues pour renforcer la résistance aux maladies et fournir des oligoéléments.

Les limaces ou escargots peuvent manger les feuilles. Des pulvérisations répulsives à la mélasse ou au piment, ou des barrières et pièges pour contrôler limaces et escargots peuvent être nécessaires dans les cas extrêmes.

Multiplication :

La betterave est pollinisée par le vent et les insectes ; elle se croise avec la blette, la bette et d'autres betteraves. 

Les plantes sont bisannuelles, produisant une croissance végétative la première saison et des fleurs et des graines la seconde. Si les plants montent en graines, ne les laissez pas monter à graine.

Ne laissez pas deux variétés en fleur en même temps ou isolez les plants pour conserver la pureté des souches. Dans la mesure du possible, laissez au moins trois à quatre plants d'une même variété présentant une bonne vigueur et une résistance aux maladies pour la floraison et la production de graines.

Récolte : 

La betterave est prête à être récoltée lorsque les racines ont la taille d'une balle de golf à une balle de tennis – généralement 12 à 16 semaines après le semis. Plus la racine est petite, meilleure est sa qualité. 

Tirez le long de tout le rang et pas seulement à un endroit, car cela éclaircit les rangs et laisse plus d'espace aux autres betteraves pour croître. Pour récolter, tenez délicatement les fanes et soulevez en basculant sous la racine avec une fourche à main. Retirez les fanes en les tordant avec les mains pour empêcher les plantes de perdre leur jus – ne les jetez pas, elles sont très savoureuses et peuvent être cuites et consommées comme des épinards. Conservez les racines dans du sable sec, de la terre ou de la tourbe pour l'hiver.

Usages culinaires :

Avant de cuisiner les betteraves, coupez les fanes à quelques centimètres du sommet. Cela aide à verrouiller les nutriments pendant la cuisson. Lorsque les fanes sont attachées à un légume racine, elles puisent les nutriments de la racine. Elles doivent être cuites entières puis pelées ; sinon, elles perdent toute leur couleur et leurs nutriments dans l'eau. 

Les racines rouge profond se consomment bouillies, cuites à la vapeur ou rôties en légume (si rôties, arroser de jus de citron pour éviter le brunissement). Elles peuvent être consommées froides en salade après cuisson et assaisonnement avec huile et vinaigre, ou crues râpées. 

Une grande partie de la production commerciale est transformée en betteraves bouillies et stérilisées ou en pickles. En Europe de l'Est, la soupe de betterave, comme le bortsch froid, est un plat populaire. Les feuilles de betterave sont délicieuses en salade ou cuites. Utilisez-les comme des épinards.

La betterave se conserve facilement pour une utilisation ultérieure, la méthode la plus courante étant la mise en conserve au vinaigre.

Conservation :

Les fanes et les racines doivent être conservées séparément car les fanes sont très périssables, tandis que les racines peuvent se conserver un certain temps en stockage. Une autre méthode de conservation est la mise en conserve et la préparation de chutney.

Autres usages :

La betterave est connue pour tacher la nappe, mais peut être utilisée pour fabriquer un excellent colorant naturel. Elle donne une gamme fantastique de couleurs, du jaune aux rouges en passant par les bruns, selon le mordant utilisé. Dans les vieux bulbes de betterave, la couleur est d'un cramoisi plus profond et la chair est beaucoup plus tendre. Le colorant de betterave peut également être utilisé dans l'encre.

La bétanine, obtenue à partir des racines, est utilisée industriellement comme colorant alimentaire rouge, par ex. pour améliorer la couleur de la pâte de tomate, des sauces, des desserts, des confitures et gelées, des glaces, des bonbons et des céréales du petit-déjeuner.

Origine :

La betterave est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle et récoltée pour son tubercule radiculaire renflé et ses feuilles. Le type de plante sauvage dont elle provient avait de fines racines médiocres et était originaire de la Méditerranée mais s'est étendue vers l'est jusqu'en Asie occidentale. Elle était connue comme légume dès 300 av. J.-C. mais n'a été introduite en Allemagne et en Grande-Bretagne qu'au XVIe siècle environ.

Les betteraves sont apparentées à la betterave sucrière et à la blette, les betteraves à feuillage cultivées pour leurs feuilles et non pour la racine.

Histoire : 

Depuis le Moyen Âge, la betterave était utilisée comme traitement pour diverses affections, en particulier les maladies liées à la digestion et au sang. Platina recommandait de prendre de la betterave avec de l'ail pour neutraliser l'effet de « l'haleine d'ail ».

Depuis l'époque romaine, le jus de betterave est considéré comme un aphrodisiaque et un « viagra » naturel. 

Elle est une source riche en bore, élément jouant un rôle important dans la production des hormones sexuelles humaines. Le maréchal Montgomery aurait exhorté ses troupes à « prendre des faveurs dans les champs de betteraves », euphémisme pour visiter des prostituées.