Graines de Mizuna, Salade Japonaise Rouge

Graines de Mizuna, Salade Japonaise Rouge

10 graines par sachet.

Le mizuna est originaire des zones maritimes du nord de la Chine, de la Corée et du Japon. Il fait d'ailleurs partie des plantes nommées « Kyo-Yasai », celles dont l'excellente saveur expliquait qu'elles étaient traditionnellement cultivées pour l'empereur dans l'ancienne cité impériale, autour de Kyoto. Le mizuna, introduit après la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis puis en Europe, s'y est d'ailleurs rapidement imposé.

Il s'agit d'une plante rustique et bisannuelle. Elle offre une floraison jaune (de petites fleurs à 4 pétales comme toutes celles des représentants de la famille des Brassicacées) l'année suivant celle de son semis. La première année, le mizuna développe une rosette fournie, haute de 15 à 25 cm, présentant de nombreuses feuilles allongées, finement découpées, vert clair. Ce chou peut évoquer à la fois une chicorée frisée et une touffe de pissenlit. Le feuillage du mizuna est croquant et possède une saveur légèrement poivrée. Celle-ci explique d'ailleurs certainement le surnom de « moutarde japonaise » qui désigne parfois ce chou.

Usages culinaires du mizuna
Le mizuna est utilisé bien sûr en salade ou, finement émincé, il peut être vivement revenu dans un wok ou glissé dans des soupes et des ragoûts.

Par exemple, les feuilles tranchées peuvent être rapidement poêlées et servies avec des crevettes et des pâtes. À tester : arroser le plat de lait de coco, le saupoudrer de cacahuètes grillées.

Ce chou peut aussi cuire dans du bouillon de volaille ou de bœuf. Ou être préparé en pesto comme on le fait avec de la roquette.

Le mizuna est à la base d'une spécialité culinaire recherchée de Kyoto : la fondue japonaise au canard et au mizuna.

Autre légume « Kyo Yasai », le komatsuna est très consommé dans les restaurants japonais et dans la cuisine coréenne. Il y est préparé traditionnellement en namuru : une sauce à base d'huile de sésame et du kochujan (une pâte de piment légèrement sucrée et fermentée).

Semis du Mizuna
 
Le mizuna est peu exigeant : s'il préfère les sols restant frais mais bien drainés, il peut pousser dans toute bonne terre de jardin. Optez pour un emplacement bien ensoleillé.

Rustique (il résiste à des températures allant jusqu'à -12 °C), il est toutefois sensible à la chaleur qui peut provoquer sa montée à graines prématurée. Aussi, bien qu'il puisse être semé en place dès le mois de mai, préférez le cultiver en fin d'été (fin août) pour une récolte hivernale.

Le mizuna se sème en pépinière de pleine terre ou bien en place. On éclaircit et on repique les plants lorsqu'ils sont dotés de 4 feuilles, en les espaçant de 20 cm.

Rustique, saint et vigoureux, ce légume ne demande presque aucun entretien : ni fertilisation ni traitement. Cultivé en automne et en hiver, il ne nécessite pas non plus d'arrosage. Il faut simplement veiller à protéger ses rosettes sous une voile d'hivernage si les températures extérieures deviennent très basses et persistent durant plusieurs jours.

Le mizuna peut être récolté 6 semaines après le semis.

Nom commun : Mizuna
Nom latin : Brassica rapa var japonica
Famille : Brassicacées
Végétation : Bisannuelle
Hauteur à maturité : 0,15 à 0,30 m
Type de sol : Sol argileux Sol calcaire Sol sableux Humus