Dill seeds (Anethum Graveolens)

Verse en gedroogde dillebladeren (soms ook wel " dillekruid " of " dillekruid " genoemd om het te onderscheiden van dillezaad) worden veel gebruikt als kruiden in Europa en Centraal-Azië.

Leuk vinden karwij, de varenachtige bladeren van dille zijn aromatisch en worden gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen voedingsmiddelen zoals zwaartekracht lax (genezen zalm) en andere vis borden, borsjt en andere soepen, evenals augurken (waar soms de dillebloem wordt gebruikt). Dille is het lekkerst als hij vers wordt gebruikt, omdat hij bij het drogen snel zijn smaak verliest. gevriesdroogd Dilleblaadjes behouden hun smaak relatief goed gedurende een aantal maanden.

Dilleolie wordt gewonnen uit de bladeren, stengels en zaden van de plant. De olie uit de zaden wordt gedistilleerd en gebruikt bij de productie van zepen. ^[8]

Dille is de gelijknamig ingrediënt in dille augurken.

Europese keuken

In centraal En Oost-Europa, Scandinavië, Baltische staten, Oekraïne, en Rusland, dille is een hoofdbestanddeel keukenkruid samen met bieslook En peterselie. Verse, fijngesneden dilleblaadjes worden gebruikt als topping in soepen, vooral de pittige rode borsjt en de koude borsht gemengd met wrongel, kefir, yoghurt of zure room, die wordt geserveerd tijdens het warme zomerweer en wordt genoemd Okrosjka. In de zomer is het ook populair om gefermenteerde melk (kwark, kefir, yoghurt of karnemelk) gemengd met dille (en soms andere kruiden) te drinken.

Op dezelfde manier wordt dille gebruikt als topping voor gekookte aardappelen bedekt met verse boter – vooral in de zomer, wanneer er zogenaamde "nieuwe" of jonge aardappelen zijn. De dilleblaadjes kunnen met boter worden gemengd, waardoor een dilleboter ontstaat, om hetzelfde doel te bereiken. Dilleblaadjes gemengd met tvorog, een van de traditionele smeerkaassoorten voor sandwiches. Verse dilleblaadjes worden het hele jaar door gebruikt als ingrediënt in salades. bijvoorbeeld een gemaakt van sla, verse komkommers en tomaten, zoals basilicum bladeren worden gebruikt in Italië en Griekenland.

Russische keuken staat bekend om het royale gebruik van dille, waar het bekend staat als укроп . Het zou moeten zijn winderigheidsremmend activiteit zorgde ervoor dat sommige Russische kosmonauten het gebruik ervan aanraadden in menselijke ruimtevlucht vanwege de beperkte ruimte en de gesloten luchttoevoer. ^[10]

In In de Poolse keuken vormen verse dilleblaadjes gemengd met zure room de basis voor dressings. Het is vooral populair om dit soort saus te gebruiken met versgesneden komkommers, die bijna volledig ondergedompeld zijn in de saus, waardoor een salade ontstaat die "salsa" wordt genoemd. Mizeria. Dillesaus wordt warm gebruikt bij gebakken zoetwatervis en kip- of kalkoenfilet, of warm of koud bij hardgekookte eieren. Een soep op basis van dille (zupa koperkowa), geserveerd met aardappelen en hardgekookte eieren, is populair in Polen. Hele stengels, inclusief wortels en bloemknoppen, worden traditioneel gebruikt om Poolse ingelegde komkommers (ogórki kiszone) te bereiden, met name de zogenaamde zoutarme komkommers ("ogórki małosolne"). Hele stengels dille (vaak inclusief de wortels) worden ook gekookt met aardappelen, vooral de aardappelen van de herfst en winter, zodat ze qua smaak lijken op de nieuwere aardappelen die in de zomer worden gegeten. Sommige vissoorten, met name forel en zalm, worden traditioneel gebakken met de stengels en blaadjes van dille.

In de Tsjechië, witte dillesaus gemaakt van room (of melk), boter, bloem, azijn en dille wordt genoemd koprová omáčka (Ook koprovka of kopračka ) en wordt geserveerd met gekookte eieren en aardappelen, of met knoedels en gekookt rundvlees. Een ander Tsjechisch gerecht met dille is een soep genaamd, kulajda , dat paddenstoelen bevat (traditioneel wilde paddenstoelen).

In Duitsland is dille populair als smaakmaker voor vis en vele andere gerechten, fijngehakt als garnering op aardappelen en als smaakmaker in augurken.

In het Verenigd Koninkrijk kan dille worden gebruikt in vispastei.

In Bulgarije Dille wordt veel gebruikt in traditionele groentesalades, en vooral in koude soepen op basis van yoghurt. Tarator. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van zure augurken, kool en andere gerechten.

In Roemenië Dille ( mărar ) wordt veel gebruikt als ingrediënt voor soepen zoals borş (uitgesproken als "borsj"), augurken en andere gerechten, met name die op basis van erwten, bonen en kool. Het is populair in gerechten op basis van aardappelen en champignons en is te vinden in veel zomersalades (met name komkommersalade, koolsalade en slasalade). In de lente wordt het gebruikt in omeletten met lente-uitjes. Het is vaak een aanvulling op sauzen op basis van zure room of yoghurt en wordt gemengd met gezouten kaas en als vulling gebruikt. Een ander populair gerecht met dille als hoofdingrediënt is dillesaus, die wordt geserveerd met eieren en gebakken worstjes.

In In Hongarije wordt dille veel gebruikt. Het is populair als saus of vulling, en wordt gemengd met een soort kwark. Dille wordt ook gebruikt voor beitsen en in salades. De Hongaarse naam voor dille is kapor .

In Servië, dille staat bekend als mirodjija en wordt gebruikt als toevoeging aan soepen, aardappel- en komkommersalades en frites. Het komt voor in het Servische spreekwoord "бити мирођија у свакој чорби" /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (een dille zijn in elke soep), wat overeenkomt met het Engelse spreekwoord "een vinger in elke taart hebben".

In In Griekenland staat dille bekend als 'άνηθος' (anithos). In de oudheid werd het gebruikt als ingrediënt in wijnen die "anithites oinos" (wijn met anithos-dille) werden genoemd. Tegenwoordig wordt dille gebruikt in salades, soepen, sauzen en vis- en groentegerechten.

In Sint Maria, Op de Azoren is dille ( endro ) het belangrijkste ingrediënt van de traditionele Heilige Geestsoep ( sopa do Espírito Santo ). Dille is alomtegenwoordig in Santa Maria, maar vreemd genoeg zeldzaam op de andere Azoren.

In Zweden, dille is een veelgebruikte specerij of kruid. De top van volgroeide dille wordt dille genoemd. krondill (Engels: Kroondille); dit wordt gebruikt bij het koken rivierkreeft. De krondill Wordt in het water gedaan nadat de rivierkreeft gekookt is, maar nog steeds in heet en zout water. Vervolgens wordt het gerecht minstens 24 uur in de koelkast gezet voordat het geserveerd wordt (met geroosterd brood en boter). Krondill wordt ook gebruikt voor komkommer augurken. Kleine komkommers, al dan niet in plakjes gesneden, worden in een oplossing van heet water, milde azijnzuur witte azijn (gemaakt van wodka, niet van wijn), suiker en Krondill . Na een maand of twee fermentatie zijn de komkommerpickles klaar om te eten, bijvoorbeeld met varkensvlees, bruine saus en aardappelen, als "zoetstof". Het dunnere deel van dille en jonge plantjes kan worden gebruikt met gekookte verse aardappelen (vooral de eerste aardappelen van het jaar, "nieuwe aardappelen", die meestal klein zijn en een zeer dunne schil hebben). In salades wordt het gebruikt samen met, of in plaats van, andere groene kruiden, zoals peterselie, bieslook, en Basilicum. Het wordt vaak gecombineerd met bieslook in gerechten. Dille wordt in Zweden vaak gebruikt om vis en zeevruchten op smaak te brengen, bijvoorbeeld in gravlax en diverse haringpickles, waaronder de traditionele, dorpel en dille (letterlijk "haring in dille"). In tegenstelling tot de verschillende visgerechten die met dille op smaak worden gebracht, bestaat er ook een traditioneel Zweeds gerecht genaamd dillkött, een vleesstoofpot met dille. Het gerecht bestaat meestal uit stukjes kalfs- of lamsvlees die gaar worden gekookt en vervolgens worden geserveerd met een azijnige dillesaus. Dillezaadjes kunnen worden gebruikt in brood of akvavit. Een nieuwere, niet-traditionele toepassing van dille is de combinatie met bieslook als smaakmaker voor aardappelchips. Deze chips worden "dillechips" genoemd en zijn erg populair in Zweden.

Aziatische en Midden-Oosterse keuken

In Iran, dille staat bekend als shevid en soms wordt het gebruikt met rijst en genoemd shevid-polo . Het wordt ook gebruikt in het Iraans aash recepten, en op dezelfde manier, wordt genoemd afgeschuurd in Perzisch.

In In India staat dille in het Bengaals bekend als "Sholpa", shepu (शेपू) in Marathi en Konkani, savaa in het Hindi, of soa in het Punjabi. In het Telugu heet het Soa-kura (voor kruidengroenten). Het wordt ook wel genoemd sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆಸೊಪ್ಪು) in Kannada. In Tamil het staat bekend als sada kuppi (சதகுப்பி). In Malayalam, het is ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) of ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). In het Sanskriet heet dit kruid shatapushpa . In Gujarati staat het bekend als suva (સૂવા). In India wordt dille op de gele manier bereid Moong dal , als hoofdgerecht. Het wordt beschouwd als een zeer goede winderigheidsremmende werking, dus het wordt gebruikt als Mukhwas , of een digestief na de maaltijd. Traditioneel wordt het direct na de bevalling aan moeders gegeven. In de Indiase deelstaat Uttar Pradesh wordt een kleine hoeveelheid verse dille gekookt samen met gesneden aardappelen en verse fenegriekblaadjes (Hindi आलू-मेथी-सोया).

In Manipur, dille, plaatselijk bekend als pakhon is een essentieel ingrediënt van chagem pomba – een traditioneel Manipuri-gerecht gemaakt met gefermenteerde sojabonen en rijst.

In Laos en delen van het noorden In Thailand staat dille in het Engels bekend als Lao koriander (Lao: ຜັກຊີ of Thais: ), ^[11 ]  en geserveerd als bijgerecht bij salade yum of papajasalade. In de Laotiaanse taal, zo wordt het genoemd phak zie , en in Thais, het staat bekend als phak chee Lao . ^{[12] [13]} In Laotiaanse keuken, Laotiaanse koriander wordt veel gebruikt in traditionele Laotiaanse gerechten zoals mok pa (gestoomde vis in bananenblad) en verschillende kokosmelkcurry's die vis bevatten of garnalen.

In China Dille wordt in de volksmond genoemd, huíxiāng (茴香, parfums van het Hui-volk), of beter gezegd shíluó (莳萝). Het is een veel voorkomende vulling in baozi En xianbing en kan vegetarisch worden gebruikt met rijstvermicelli, of gecombineerd met vlees of eieren. Vegetarische dillebaozi zijn een veelvoorkomend onderdeel van een ontbijt in Beijing. In baozi en xianbing is het vaak uitwisselbaar met niet-bolvormige baozi. venkel en de term 茴香 kan ook verwijzen naar venkel, net als karwij- en korianderblad, en heeft ook een Chinese naam. Dille kan ook roergebakken als een potkruid, vaak met ei, op dezelfde manier als Chinese bieslook. Wordt vaak gebruikt in Taiwan ook. In Noord-China, Peking, Binnen-Mongolië, Ningxia, Gansu, en Xinjiang, dillezaadjes worden gewoonlijk genoemd zīrán (孜然), maar ook kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) en worden samen met peper gebruikt voor lamsvlees. In heel China, yángchuàn (羊串) of yángròu chuàn (羊肉串), lam brochette, een specialiteit van Oeigoeren gebruiken komijn en peper.

In In Vietnam is het gebruik van dille in de keuken regionaal. Het wordt vooral in de Noord-Vietnamese keuken gebruikt.

Midden-Oosten gebruikt

In Arabische landen wordt dillezaad, ain jaradeh (sprinkhaanoog), wordt gebruikt als specerij in koude gerechten zoals dikzak en augurken. In Arabische landen van de Perzische Golf, dille wordt genoemd shibint en wordt vooral gebruikt in visgerechten. In In Egypte wordt dille vaak gebruikt om kruiden op smaak te brengen kool gerechten, waaronder mahshi koronb (gevulde koolbladeren). ^[14] In Israël wordt dille gebruikt in salades en ook om omeletten op smaak te brengen, vaak samen met peterselie. In het Hebreeuws staat het bekend als klaver (שמיר).

Teelt

Voor een succesvolle teelt zijn warme tot hete zomers met veel zonneschijn nodig; zelfs gedeeltelijke schaduw zal de opbrengst aanzienlijk verminderen. ^[15] De plant geeft ook de voorkeur aan rijke, goed gedraineerde grond. De zaden zijn drie tot tien jaar kiemkrachtig. ^[16] De planten zijn enigszins monocarpisch en sterven snel na het 'doorschieten' (het produceren van zaden). Hoge temperaturen kunnen het doorschieten versnellen.

Het zaad wordt geoogst door de bloemhoofdjes van de steeltjes te knippen wanneer het zaad begint te rijpen. De zaadhoofdjes worden ondersteboven in een papieren zak gedaan en een week op een warme, droge plek bewaard. De zaden laten zich vervolgens gemakkelijk van de steeltjes losmaken en worden in een luchtdichte verpakking bewaard.

Deze planten worden, net als hun verwanten venkel en peterselie, vaak gegeten door Zwarte koninginnenpage rupsen  in gebieden waar die soort voorkomt. ^[18] Om deze reden kunnen ze in sommige gevallen worden opgenomen vlindertuinen.

Gezelschapsplanten

Dilleplanten

Bij gebruik als een Dille is een begeleidende plant en trekt veel nuttige insecten aan, omdat de parapluvormige bloemen zaad produceren. Het is een goede begeleidende plant voor komkommers en broccoli.

Het is een slechte combinatieplant voor wortelen en tomaten.

Zaai-instructies
Voortplanting:	Zaden
Voorbehandelen:	0
Stratificatie:	0
Zaaitijd:	het hele jaar door
Zaaidiepte:	Licht bedekken met substraat
Zaaimix:	Kokos of zaaimix + zand of perliet
Kiemtemperatuur:	min. 15 °C
Locatie:	helder + constant vochtig houden, niet nat
Ontkiemingstijd:	2-3 weken
Water geven:	Geef regelmatig water tijdens het groeiseizoen
	Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. Alle rechten voorbehouden.