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Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi bzw. im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl (Brassica rapa subsp. chinensis) genannt, ist ein naher
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Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi bzw. im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl (Brassica rapa subsp. chinensis) genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds.[2][3]
Der auch aus der Familie der Kreuzblütler stammende und somit verwandte Choisum (Brassica rapa subsp. parachinensis, 菜心, càixīn, Jyutping coi3sam1, englisch choy sum, choi sum) wird umgangssprachlich auch als Falscher Pak Choi bezeichnet.[4][5][6] Verwandt ist auch der Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra).
Namensgebung
Der Name Pak Choi leitet sich von der kantonesischen Bezeichnung für Brassica rapa subsp. chinensis (kant. 白菜, báicài, Jyutping baak6coi3 Yale baak6 choi3, wörtlich „weißes Gemüse“) her. Dessen chinesische – genauer standardchinesische – Bezeichnung lautet Xiaobaicai (chinesisch 小白菜, Pinyin xiǎobáicài, Jyutping siu2baak6coi3 – „kleiner Pak Choi – kleines weißes Gemüse“) oder umgangssprachlich Qingcai (青菜, qīngcài, Jyutping cing1coi3 – „grünes Gemüse“)[1][7][8][9]. Aufgrund der gleichen Schriftzeichen im Chinesischen soll die Wortherkunft aus dem Kantonesischen nicht mit der chinesischen Bezeichnung aus dem Hochchinesisch für Chinakohl Brassica rapa subsp. pekinensis (白菜, báicài, pai2-ts'ai4, Jyutping baak6coi3, Yale baak2choi3, auch 大白菜, dàbáicài, ta4 pai2-ts'ai4, Jyutping daai6baak6coi3, Yale daai6baak6choi3)[9][10] verwechselt werden.
Pak Choi mit „kleineren Köpfen“ wird als Baby Pak Choi (kantonesisch 白菜仔, báicàizǎi, Jyutping baak6coi3zai2 – „kleiner Pak Choi“)[7][8][11] bezeichnet. Hingegen hat Shanghai Pak Choi (chinesisch 上海白菜, Pinyin shànghǎi báicài, Jyutping soeng6hoi2 baak6coi3, ugs. auch 上海青, shànghǎiqīng, Jyutping soeng6hoi2cing1) grüne Blattrippen und -stiele. Daneben existiert manchmal auch die Bezeichnung „Shanghai Baby Pak Choi“.[12][13]
Im Englischen wird er auch als Bok Choi, Bok Choy bezeichnet, im Niederländischen ist er hingegen meist als Paksoi bekannt.
Herkunft und Anbau
In seinem Ursprungsland China und in Asien wird Pak Choi in großem Maßstab angebaut. Obwohl die Pflanze die feuchte Wärme asiatischer Klimazonen bevorzugt, ist ein Anbau in gemäßigten europäischen Regionen, auch im eigenen Garten, möglich. Pak Choi wird seit ca. 2004 in den Niederlanden gezüchtet. Die rasch wachsende, wärmeliebende Pflanze wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach sechs bis acht Wochen geerntet werden.[14]
Im Freiland wird Pak Choi in Europa auch in Spanien (Murcia) angebaut.
Beschreibung und Verwendung
Die Pflanzen bilden Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern mit hellen, saftigen Blattrippen. Zubereitet werden die Rosetten als Gemüse gekocht oder roh als Salat gegessen. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert.
Pak Choi lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen. Insbesondere der Baby Pak Choi (小白菜, xiǎobáicài, Jyutping siu2baak6coi3) kommt diesen von den Kocheigenschaften her sehr nahe. Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden.[14]
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