Diese Packung enthält verschiedene Sorten von Integralreis unterschiedlicher Farbe (siehe Bild). Integraler Reis ist ein Vollkorn und eine gute Quelle für Magnesium, Phosphor, Selen,
Diese Packung enthält verschiedene Sorten von Integralreis unterschiedlicher Farbe (siehe Bild).
Integraler Reis ist ein Vollkorn und eine gute Quelle für Magnesium, Phosphor, Selen, Thiamin, Niacin, Vitamin B6 und Mangan. Er ist reich an Ballaststoffen. Weißer Reis hat im Gegensatz zu braunem Reis Kleie und Keime entfernt und daher einen unterschiedlichen Nährstoffgehalt.
Es wurde festgestellt, dass gekeimte Körner im Allgemeinen ernährungsphysiologische Vorteile haben. Keimter brauner Reis (GBR), der während des Internationalen Jahres des Reises entwickelt wurde, ist brauner Reis, der vor dem Kochen 4 bis 20 Stunden in warmem 40 ° C warmem Wasser eingeweicht wurde. Dies stimuliert die Keimung, die verschiedene Enzyme im Reis aktiviert und zu einem vollständigeren Aminosäureprofil, einschließlich GABA, führt. Gekochter brauner Reis neigt dazu, zäh zu sein; gekochte GBR ist weicher und wird besonders von Kindern bevorzugt.
Integraler Reis benötigt im Allgemeinen längere Garzeiten als weißer Reis, es sei denn, er ist gebrochen. Studien von Gujral und Kumar aus dem Jahr 2003 schätzten die Kochzeit auf 35 bis 51 Minuten.
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