Esdragon, Kejsarsallat rysk Frön (Artemisia dracunculus)

Esdragon, Kejsarsallat rysk Frön (Artemisia dracunculus)

Pris för Paket med 100 frön.

Det finns i princip två sorters dragon, rysk och fransk. Det finns många oseriösa örtförsäljare som säljer rysk dragon som fransk dragon. Det beror på att den ryska kan sås från frö, medan den franska tas från rotsticklingar och tar ett år längre att få salufärdig. Smaken på dem är helt olika. Den ryska har ett kraftigt växtsätt. Båda är fleråriga, meterhöga och busklika med lansettlika blad och svagt utvecklade blommor i topparna. Den ryska dragonen är frän och har stark grässmak och används inte till något speciellt. Den franska dragonen däremot är berömd för sin fina kryddsmak.

Medicinsk användning

Används inte i något direkt medicinskt syfte. Förr var det dock känt som medel mot tandvärk. Har du inget annat så är det värt att prova. Krossa i msk av bladen i en mortel och lägg denna ”grönmassa” på det värkande stället, det brukar lindra en hel del. Om inget annat finns till hands sägs te på dragonblad vara till hjälp vid sömnlöshet.

 Annan användning

 Dragon är en örtkrydda med stark men delikat smak. Den skall användas sparsamt i blandningar med andra kryddor. Dragon är en viktig ingrediens i bearnaisesås. Pröva den också till kyckling, kalv, fisk, bröd och risrätter. Strö hackad dragon över grillade kötträtter eller hacka den i en tomatsallad.

Odling och skötsel

Kräver soligt läge och trivs i lätt sandblandad trädgårdsjord. För att övervintra bra får den inte stå blött om rötterna. Fransk dragon kan inte sås från frön, den förökas medelst sticklingar eller delning av en etablerad planta. Sticklingar man skall använda är helst rotstiklingar som tas så fort man ser dessa sticka upp i vårsolen. Även toppsticklingar går att använda, de tas när plantan växt till sig på försommaren. Delning av stora plantor sker tidigt på våren.

Sjukdomar och skadegörare

 På senare tid har fransk dragon varit utsatt för svampan-grepp. När man köper en planta skall man titta efter små rostfläckar på undersidan av bladen. Har man en planta med rostangrepp gräv upp den omsorgsfullt, klipp bort allt bladverk och bränn det. Tvätta sedan bort all jord från rötterna och plantera i ny steril jord. Om detta misslyckas tvättar du återigen bort all jord och lägger rötterna i varmt vatten max 45 grader. Temperaturer över 46 grader skadar plantan. Låt rötterna ligga i det varma vattnet i fem minuter och plantera sedan på ny plats i trädgården.

Förekomst

 Dragonen är naturligt hemmahörande i södra Europa, men återfinns även i torra trakter i Nordamerika, Sydasien och Sibirien.

Kuriosa

 Till Sverige infördes örten på 1300-talet av munkar. Ordet ”Dracunculus” betyder ”liten drake”. Det namnet kan örten ha fått på grund av rotens form eller tack vare sin eldfängda smak. Hur som helst ansågs dragon ha stor förmåga att bota bett av ormar och andra giftiga varelser. Detta är nu inte vetenskapligt bevisat, så om någon vill prova bör ormen eller varelsen inte ha ett dödligt gift.

I äldre tider var en blandad dryck av dragon och fänkål mycket omtyckt av Indiska kungar, faktiskt värd att prova en varm sommardag, väl kyld.

Under Henrik VIII:s regeringstid hittade dragonen vägen in i de engelska trädgårdarna och det finns en ramsa från den tiden som mycket väl anspelar på just dragon. ”Vissa människor liksom vissa örter, gärna matsmältningen förstör”. En fascinerande teori gör gällande att Henrik VIII skilde sig från Katarina av Aragonien för hennes omätliga användning av just dragon.

Använd växtdel

 Plocka kvistar av Fransk dragon och lägg i vinäger. Plocka färska blad under hela växtsäsongen. Till frysning plockas de bäst omkring midsommar. Går att torka men doftförnimelsen försvinner då markant.

Några tillämpningar

 Dragonkyckling. 4 st kycklingfiléer, 2 msk dijonsenap, en msk vanlig senap, 2 äggulor lätt vispade, 3 msk tjock grädde, salt, svartpeppar, 100 gram ströbröd, 3 msk fin-hackad frans dragon, vetemjöl till panering.

Blanda senap, äggulor och grädde, salta och peppra. Blanda ströbröd och dragon. Vänd varje filé i vetemjöl och sedan i senap-ägguleblandningen så de får ett jämt lager, vänd sedan filerna i ströbrödsblandningen så att de blir väl panerade. Täck över filerna och ställ dem kallt i minst fyra timmar. Då hinner köttet få smak av kryddan och paneringen att hårdna.

Värm olja och stek i ca 10-15 minuter.

Fines herbes. Blanda i lika mängder: Dansk körvel, gräslök, persilja och dragon.

Kycklingsallad med druvor och dragon.  1 tillagad kyck-ling på ca 1,2 kilo, 1,5 dl majonnäs, ¾ dl vispgrädde, 1 msk hackad färsk dragon, 3 vårlökar finhackade, 100 gram gröna kärnfria vindruvor, ett litet salladshuvud, en knippa vattenkrasse, salt och peppar.

Ta bort skinnet från kycklingen och bena ur den, skär köttet i bitar och lägg dem i en skål.

Rör till majonnäs och grädde blanda i dragonen och löken. Häll blandningen över kycklingen och blanda väl.

Lägg salladsblad i botten på en skål placera kycklingröran på bladen. Garnera med vattenkrasse och druvor, servera ungsbakad potatis till.

Dragonolja. 6 msk färska hackade dragonblad, 6 dl olivolja och ett par kvistar dragon.

Stöt dragonen till en pasta i en mortel. Rör i några droppar olja, blanda väl och tillsätt sedan resten av oljan. Häll blandningen i en torr, väl rengjord burk, sätt på locket och ställ burken åt sidan i två veckor. Skaka eller rör om i blandningen en eller två gånger dagligen. Sila ned oljan i en väl rengjord flaska lägg ned ett par hela dragonkvistar, förslut flaskorna och förvara dem mörkt och svalt.

Örtvinäger.  Stöt dragonen (du kan i princip ha vilken ört som helst men öka mängden ört till det dubbla) till en pasta och lägg över den i ett värmetåligt kärl. Häll i litet vinäger i en kastrull, låt den koka upp, häll i 10 msk av den mosade dragonen, och vinäger så att det blir totalt 6 dl vitvinsvinäger. Rör om väl och låt det svalna. Häll blandningen i en väl rengjord burk, sätt på locket och låt stå i tre veckor. Skaka eller rör om en till två gånger dagligen. Sila ned vinägern i en rengjord flaska och lägg i en hel dragonkvist, förslut och förvara mörkt och svalt.

Svenska synonymer: Esdragon, estragon, kejsarsallat (jämför oregano, som ibland kallas kungsmynta eller kungsmejram)