Cauliflower Seeds SNOWBALL

Karfiolmagok HÓLABDA

A csomag ára kb. 200 magot tartalmaz.

A hógolyó alakú karfiol tiszta fehér, sima, ropogós fejekkel rendelkezik, amelyek 1-1,5 kg-ot nyomnak, és jól alkalmazkodnak a rövidebb vegetációs időszakokhoz. A karfiol a Brassicaceae családba tartozó Brassica oleracea faj egyik zöldsége. Egynyári növény, amely maggal szaporodik. Általában csak a fejet (a fehér túrót) fogyasztják. A karfiolfej egy fehér virágzatú merisztémából áll. A karfiolfejek a brokkoli fejeire hasonlítanak, amelyek abban különböznek, hogy virágrügyeik vannak.

A neve a latin caulis (káposzta) és a virág (flower) szavakból ered. A Brassica oleracea családjába tartozik a káposzta, a kelbimbó, a kelkáposzta, a brokkoli és a kelkáposzta is, bár ezek különböző termesztett változatcsoportokba tartoznak.

Egy ilyen erősen módosított növényhez képest a karfiolnak hosszú története van. François Pierre La Varenne chouxfleur-öket alkalmazott a Le cuisinier françois című művében. A karfiol a 16. században Genovából került Franciaországba, és Olivier de Serres Théâtre de l'agriculture (1600) című művében is szerepel, cauli-fiori néven, „ahogy az olaszok nevezik, és még mindig meglehetősen ritka Franciaországban; finomságuk miatt megtisztelő helyet foglalnak el a kertben”,[3] de XIV. Lajos idejéig nem jelentek meg gyakran a nagy asztalokon.

Osztályozás és azonosítás

Karfiol kiállítva egy szupermarketben Melbourne-ben, Ausztráliában

Főbb csoportok

A karfiolnak négy fő csoportja van.

olasz

Változatos megjelenésű, kétéves és egynyári típusú, ebbe a csoportba tartoznak a fehér, a romaneco, valamint különféle zöld, lila, barna és sárga fajták. Ez a típus az ősi forma, amelyből a többi származik.

Északnyugat-európai biennálé

Európában téli és kora tavaszi betakarításra használják, ezt a 19. században Franciaországban fejlesztették ki, és magában foglalja a régi Roscoff és Angers fajtákat.

Észak-európai egynyári növények

Európában és Észak-Amerikában nyári és őszi betakarításra használják, Németországban fejlesztették ki a 18. században, és magában foglalja az Erfurt és a Snowball régi fajtákat.

ázsiai

Egy Kínában és Indiában is használt trópusi karfiol, amelyet a 19. században fejlesztettek ki Indiában a ma már felhagyott cornwalli típusból,[6] és magában foglalja a régi fajtákat, a korai patnát és a korai benarast.

Fajták

Narancssárga karfiol

Több száz történelmi és jelenlegi kereskedelmi fajtát használnak világszerte. Az Észak-Karolinai Állami Egyetemen körülbelül 80 észak-amerikai fajta átfogó listája található.

Színek

Lila karfiol

Fehér

A fehér karfiol a karfiol leggyakoribb színe.

Narancs

A narancssárga karfiol (B. oleracea L. var. botrytis) A-vitamin-tartalma 25-ször nagyobb, mint a fehér fajtáké. Ez a tulajdonság egy kanadai karfiolültetvényen talált természetes mutánsból származik.[8] A fajták közé tartozik a 'Cheddar' és az 'Orange Bouquet'.

Zöld

A B. oleracea botrytis csoportba tartozó zöld karfiolt néha brokkolivirágnak is nevezik. Kapható normál túró formájában és egy szúrós, Romanesco brokkoli nevű változatában is. Mindkét típus az 1990-es évek eleje óta kapható kereskedelmi forgalomban az Egyesült Államokban és Európában. A zöld túrós fajták közé tartozik az 'Alverda', a 'Green Goddess' és a 'Vorda'. A Romanesco fajták közé tartozik a 'Minaret' és a 'Veronica'.

Lila

A karfiol lila színét az antocianinok antioxidáns csoportjának jelenléte okozza, amely a vörös káposztában és a vörösborban is megtalálható.[9] A fajták közé tartozik a 'Graffiti' és a 'Purple Cape'. Nagy-Britanniában és Dél-Olaszországban az apró virágrügyekkel rendelkező brokkolit "lila karfiol" néven árulják zöldségként. Ez nem ugyanaz, mint a hagyományos, lila túrójú karfiol.

A karfiol alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, de magas élelmi rost-, folsav-, víz- és C-vitamin-tartalmú, magas tápanyag-sűrűséggel rendelkezik.

A karfiol számos, a káposztafélék családjában gyakori fitokemikáliát tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek az emberi egészségre.

A karfiol aprításakor vagy rágásakor felszabaduló vegyület, a szulforafán védelmet nyújthat a rák ellen.

Egyéb glükozinolátok

Karotinoidok

Az indol-3-karbinol egy olyan vegyület, amely fokozza a DNS-javítást, és ösztrogén antagonistaként működik, lassítva a rákos sejtek növekedését.

A forralás csökkenti ezen vegyületek szintjét, öt perc után 20–30%-os, tíz perc után 40–50%-os, harminc perc után pedig 75%-os veszteséggel. Más elkészítési módoknak, például a gőzölésnek, a mikrohullámú sütőben való sütésnek és a wokban sütésnek azonban nincs jelentős hatása a vegyületekre.

A karfiol magas bevitele összefüggésbe hozható az agresszív prosztatarák kockázatának csökkenésével.

Főzés

Aloo gobi, egy indiai étel, karfiolból és burgonyából készítve

A karfiolt lehet sütni, főzni, sütni, párolni vagy nyersen fogyasztani. A gőzölés vagy a mikrohullámú sütőben való melegítés jobban megőrzi a rákellenes vegyületeket, mint a forralás.[14]Főzéskor a külső leveleket és a vastag szárakat eltávolítják, csak a rózsák maradnak meg. A levelek is ehetők, de leggyakrabban kidobják őket.[16] A rózsákat hasonló méretű darabokra kell törni, hogy egyenletesen főjenek meg. Nyolc perc gőzölés vagy öt perc forralás után a rózsáknak puhának, de nem pépesnek kell lenniük (méretüktől függően). A főzés közbeni keverés kisebb, egyenetlen darabokra törheti a rózsákat.

Az alacsony szénhidráttartalmú diétát követők a karfiolt ésszerű burgonyahelyettesítőként használhatják; bár hasonló állagot vagy szájérzetet tudnak produkálni, hiányzik belőlük a burgonya keményítőtartalma.

Fraktál dimenzió

A romanesco brokkoli fraktálmintája, a karfiol egy változata

A matematikusok felfigyeltek a karfiol jellegzetes fraktáldimenziójára,[17][18] amelynek nagyságát körülbelül 2,8-ra becsülik.

A legkorábbi termés érdekében beltéren, meleg, jól megvilágított helyen kezdje a termesztést március elejétől júniusig. A magokat 6 mm mélyre vesse jó minőségű komposztba. Tartsa egyenletesen nedvesen. A palánták 21°C-on 5-8 nap alatt kelnek ki. Legjobb vékonyan földdel betakarva fejlődnek. Alternatív megoldásként április elejétől közvetlenül a szabadba is vetheti őket.

A palántákat 2-3 héttel az utolsó fagy előtt ültessük át. A palánták 13-19 °C-on fejlődnek a legjobban. Ne hagyjuk, hogy a palánták 5 hetesnél idősebbek legyenek, mert az idősebb palánták nem érnek jól átültetve.

A növényeket 45 cm távolságra ültessük el egymástól, 60 cm távolságra a sorokban. A palántákat június végétől júliusig ültessük át, hogy szeptembertől novemberig betakaríthassuk a fejeket.

Száraz időben hetente egyszer bőségesen öntözzük. A gyomok irtása érdekében műveljük vagy mulcsozzuk. Fontos a magas termőképesség és a bőséges vízellátás a teljes vegetációs időszakban.