Σπόροι κινέζικη Καστανιά (Castanea Mollissima)

Σπόροι κινέζικη Καστανιά (Castanea Mollissima)

Τιμή για το πακέτο των 5 σπόροι.

Η Κινεζική καστανιά (Castanea mollissima - Καστανιά η απαλώτατη). Τα δέντρα φτάνουν τα 18 μέτρα ύψος. Είναι ένα πολύ ανθεκτικό είδος στα έντομα και τις ασθένειες καθώς και στο σάπισμα. Αναπτύσσεται σε μεγάλα υψόμετρα, πάνω από 2000 μέτρα. Τα κάστανα της θεωρούνται πολύ νόστιμα.

Η καστανιά λέγεται και "αρτόδενδρο". Το αρτόδενδρο είναι δέντρο τροπικό και κατάγεται από την Ωκεανία και οι "ρίζες" του είναι βαθιά στην αρχαιότητα, όπως αποδεικνύεται από διάφορα ευρήματα της εποχής του Χαλκού.

Τα νωπά κάστανα περιέχουν 50% νερό, 45% υδατάνθρακες και 5% φυτικό έλαιο. 

Πλούσια πηγή βιταμίνης C

Το κάστανο είναι ο μοναδικός ξηρός καρπός που περιέχει βιταμίνη C, και μάλιστα σε ποσότητα 12 γραμμαρίων ανά μερίδα, που αντιστοιχεί στο 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Επίσης αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β. Συγκεκριμένα, περιέχει θειαμίνη, που είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β6, που βοηθούν στο μεταβολισμό των θρεπτικών συστατικών, και φολικό οξύ. Τέλος, αποτελεί καλή πηγή καλίου, που είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, της καρδιακής συστολής και της υδατικής ισορροπίας του οργανισμού.

Ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες

Το κάστανο αποτελεί καρπό πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία (άμυλο, σάκχαρα, πρωτεΐνες, λίπη και φυτικές ίνες), μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, C, ενώ αποτελεί τροφή με αρκετά υψηλή θερμιδική αξία χωρίς χοληστερόλη (189 θερμίδες / 100 γραμ.). Τα νωπά κάστανα περιέχουν 50% νερό, 45%υδατάνθρακες και 5% φυτικό έλαιο. Τρώγονται ψητά ή βραστά,χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική, στη μαγειρική σε διάφορες συνταγές και γίνονται και αλεύρι κυρίως σε διάφορες περιοχές της Ασίας.Σημειώνεται πως η βιταμίνη C είναι θερμο-ανθεκτική και επομένως δεν διασπάται κατά το βράσιμο ή ψήσιμο των καρπών. Η γεύση της σάρκας του καρπού είναι υπόγλυκη, ζαχαρώδης και στους άγριους καρπούς ελαφρά πικρή, ιδιαίτερα όταν τρώγεται με το περισπέρμιο (χνουδωτή επιδερμίδα). Είναι σημαντικό πως κάστανα συνιστώνται στην Παιδιατρική για τη θεραπεία περιστατικών γαστρεντερίτιδας και κοιλιακών ανωμαλιών νηπίων και παιδιών καθόσον αποτελούν τροφή χωρίς γλουτένη. Η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες είναι επίσης υψηλή και, σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς, το κάστανο περιέχει λίπη σε πολύ χαμηλό επίπεδο (μόνον 2-5%). 

 Στα βρασμένα κάστανα παρατηρείται αύξηση στην περιεκτικότητά τους σε νερό, αλλά μειώνεται η πρωτεΐνη, ενώ αυξάνεται η περιεκτικότητα σε λίπη.  Αντίθετα, στα ψημένα κάστανα, η πρωτεΐνη δείχνει να αυξάνεται, το ίδιο και οι αδιάλυτες και διαλυτές φυτικές ίνες, ενώ τα διαθέσιμα σάκχαρα μπορεί να αυξηθούν κατά 25%, με αποτέλεσμα και το ενεργειακό επίπεδο να αυξάνεται σημαντικά. Ευεργετικό για την υγεία το μέλι καστανιάς: Το μέλι ανθέων καστανιάς δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό στη χώρα μας. Είναι σκουρόχρωμο και έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση και μοναδικό άρωμα.Οι μελισσοκόμοι ενθαρρύνουν τα μελίσσια τους να βόσκουν νέκταρ και γύρη καστανιάς διότι έτσι παρατείνεται η διάρκεια ζωής της μέλισσας και επιτυγχάνεται η ενδυνάμωση των πληθυσμών τους. Ομως, το μέλι που παράγεται από άνθη καστανιάς έχει τον ιδιαίτερο βιολογικό χαρακτήρα να εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριακών προσβολών στον άνθρωπο.  Στην Ιταλία το μέλι καστανιάς παραδοσιακά χρησιμοποιείται για επικάλυψη χρόνιων πληγών, εγκαυμάτων και δερματικών ελκών, ακριβώς λόγω της αντιβακτηριακής του δράσης.

Συμπερασματικά, το κάστανο όχι μόνον αποτελεί καρπό υψηλής διατροφικής αξίας, αλλά είναι και εξαιρετικά ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία.

Κάστανο το θαυματουργό

Τα κάστανα παρουσιάζουν φαρμακευτικές και άλλες ιδιότητες. Έχουν αρκετές θερμίδες (370 τα 100 γραμμάρια), περιέχουν 48% νερό, πολλά ορυκτά άλατα, ενώ αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών (περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα που δεν συνθέτει από μόνος του ο οργανισμός) και υδατανθράκων (45%, με μορφή κυρίως αμύλου).

Επιπρόσθετα, τα κάστανα περιέχουν βιταμίνες Β1 και Β2, απαραίτητες για την μετατροπή των τροφών σε ενέργεια και για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς επίσης βιταμίνη C (12 γραμμάρια ανά μερίδα που αντιστοιχεί στο 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης) και φολλικό οξύ (απαραίτητο για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων).

Επίσης, τα κάστανα έχουν καλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο (για τη μεταβίβαση των νευρικών ερεθισμάτων και την ενίσχυση των οστών και των δοντιών), μαγνήσιο (αντικαταθλιπτικές ιδιότητες και απαραίτητο για την υγεία των μαλλιών), φώσφορο (για τα οστά και την όραση), σίδηρο, νάτριο και κάλιο.

ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

Τ ο Sweet Chestnut δεν είναι ένα εγγενές δέντρο στη Βρετανία. Πιστεύεται ότι προέρχεται από το δέντρο στην Ελλάδα αλλά και φυτεύτηκε στην Βρετανία από τον Ρωμαίο, ο οποίος φύτεψε το δέντρο σε όλη την αυτοκρατορία τους κατακτήσει. Αυτό είναι πιθανώς για τη χρήση των καρπών που αναπτύσσονται πάνω στο δέντρο. Οι ξηροί καρποί έχουν δημιουργήσει μια σημαντική πηγή τροφής για τους αιώνες που η καλλιέργεια δεν θα μπορούσε να αυξηθεί, και ακριβώς όπως το σιτάρι οι ξηροί καρποί μπορεί να είναι έδαφος σε αλεύρι.

ΣΥΛΛΟΓΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Το κυριότερο πρόβλημα που παρατηρείται κατά τη συντήρηση του νωπού προϊόντος, είναι το υψηλό ποσοστό προσβολής από μύκητες, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι όχι τόσο για την αισθητική υποβάθμιση του καρπού, λόγω της ύπαρξης μυκηλίου, αλλά για την αλλοίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Τα κυριότερα γένη που απομονώθηκαν από προσβεβλημένους καρπούς ανήκουν στη μεγάλη πλειοψηφία στο γένος Penicillium ενώ ακολουθούν σε μικρότερο ποσοστό τα γένη Mucor, Cladosporium και Altrernaria. Περαιτέρω μελέτη των βασικότερων στελεχών Penicillium που απομονώθηκαν και ταυτοποιηθηκαν στο Centralbureau voor Schimmelcultures (Ολλανδία), έδειξε ότι ποσοστό 75% περίπου ανήκει στο είδος Penicillium crustosum ενώ 15% περίπου στο είδος Penicilliumglabrum. Προκειμένου να αντιμετωπιστεί η ανάπτυξη των μυκήτων, μελετήθηκαν διάφοροι μετασυλλεκτικοί χειρισμοί που περιλάμβαναν εμβάπτιση σε θερμό νερό (70, 80 και 90°C για 5 και 10 min), διάλυμα υποχλωριώδους νατρίου (100 και 150 ppm για 15, 30 και 45 min), οργανικά οξέα (σορβικό και προπιονικό οξύ 1, 2 και 3%) και εφαρμογή ναταμυκίνης με ψεκασμό (50, 100, 150 και 200 ppm για 1 min). Από τα αποτελέσματα προέκυψε ότι η εφαρμογή ναταμυκίνης ήταν ο περισσότερο αποτελεσματικός χειρισμός για την παρεμπόδιση της ανάπτυξης των μυκήτων. Ακολούθησε η εφαρμογή σορβικού και προπιονικού οξέος ενώ τέλος η εμβάπτιση σε θερμό νερό και διάλυμα υποχλωριώδους νατρίου δεν έδωσε ικανοποιητικά αποτελέσματα.

Στη συνέχεια, νωποί καρποί συσκευάστηκαν σε ημιπερατές μεμβράνες και αποθηκεύτηκαν σε δύο θερμοκρασίες (0 και 8"C) για 6 μήνες, προκειμένου να μελετηθεί η επίδραση των τροποποιημένων ατμοσφαιρών στη συντήρηση του προϊόντος. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο ποσοστό προσβολής των καρπών από μύκητες και στη μεταβολή των βασικών ποιοτικών χαρακτηριστικών (υγρασία, άμυλο, σάκχαρα, οργανικά οξέα). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε μία ατμόσφαιρα 10% CO2 και 10% Ο2, σε συνδυασμό με χαμηλή θερμοκρασία συντήρησης (0"C), παρουσιάστηκε το μικρότερο ποσοστό προσβεβλημένων καρπών κατά τη διάρκεια της συντήρησης.

Παράλληλα, κάστανα από δύο διαφορετικές περιοχές της χώρας (Βόλος και Χανιά) αποφλοιωμένα, βρασμένα και νωπά, συσκευάστηκαν υπό κενό σε πλαστικές μεμβράνες HDPE και αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία 4"C για περίοδο 3 μηνών. Κατά τη διάρκεια της συντήρησης μελετήθηκε η μεταβολή των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των καρπών (άμυλο, σάκχαρα, οργανικά οξέα, χρώμα, υγρασία, λιπίδια και λιπαρά οξέα).

ΔΛεν παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφορές στις παραμέτρους που μελετήθηκαν στις διαφορετικές θερμοκρασίες αλλά μεταξύ δειγμάτων διαφορετικού χειρισμού και προέλευσης. Τα κάστανα διατηρήθηκαν καλά στις παραπάνω συνθήκες.

Επίσης, έγινε μία πρώτη προσέγγιση στην ποιοτική αξιολόγηση του καρπού των ελληνικών πληθυσμών καστανιάς στις κυριότερες καστανοπαραγωγές περιοχές της Ελλάδας. Στη χώρα μας δε διαθέτουμε καθαρά ελληνικά υβρίδια αλλά υπάρχουν πληθυσμοί καστανιάς που θα μπορούσαν να διακριθούν σε 5 κατηγορίες με βάση τη γεωγραφική τους εξάπλωση: Κοζάνης < Βοΐου, Βόλου < Πηλίου, Καρπενησίου, Πάρνωνα και Κρήτης.

Από τις παραπάνω περιοχές καταγράφηκαν τα βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά που είναι καθοριστικά για την εκτίμηση της ποιότητας των καστάνων. Από τα αποτελέσματα προέκυψε ότι το κύριο σάκχαρο είναι η σακχαροζη ενώ ελάχιστη ήταν η συγκέντρωση της γλυκόζης και φρουκτο-ζης που ανιχνεύτηκε. Το λιπαρό οξύ που βρέθηκε σε μεγαλύτερο ποσοστό ήταν το πολυακορεστο λινελαϊκό οξύ και γενικά, το ποσοστό των μονο- και πολυ-ακόρεστων οξέων αντιπροσωπεύει το 85% των ολικών λιπαρών οξέων. Προσδιορίστηκε υψηλό ποσοστό ολικών πολυφαινο-λικών ουσιών, γνωστών για την αντιοξειδωτική τους δράση καθώς επίσης υψηλή συγκέντρωση καλίου και χαμηλή περιεκτικότητα νατρίου. Τη χρονιά αυτή, η μελέτη επεκτείνεται και στα κάστανα των άλλων χωρών που συμμετέχουν στο πρόγραμμα MANCHEST.

Θα ηταν σημαντικό το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων να επιδοτήσει την περαιτέρω διεξαγωγή έρευνας για την αξιολόγηση των ελληνικών ποικιλιών καστανιάς, με τελικό στόχο την επιλογή των αποδοτικότερων για ευρεία καλλιέργεια. Η βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος, θα οδηγήσει στη συνέχεια και στη δημιουργία μονάδων μεταποίησης του καρπού.