Granny Smith μήλο σπόρους (Malus sylvestris)

Η Granny Smith πράσινο μήλο είναι μια άκρη που φέρουν το μήλο της ποικιλίας , η οποία προέρχεται από την Αυστραλία το 1868. [1] Είναι το όνομά του από Maria Ann Smith , ο οποίος διαδίδεται η ποικιλία από έναδενδρύλλιο ευκαιρία . Το δέντρο πιστεύεται ότι είναι ένα υβρίδιο του Malus sylvestris, το Ευρωπαϊκό Wild Apple , με την εγχώρια μήλο Μ. domesticaως polleniser . Ο καρπός έχει σκληρό, ελαφρύ πράσινο δέρμα και μια τραγανή, ζουμερή σάρκα. Granny Smiths πάει από το να είναι κίτρινο σε στροφή εντελώς πράσινα. [2] Η οξύτητα mellows σημαντικά, και στη συνέχεια να παίρνει μια ισορροπημένη γεύση. 
Η ποικιλία Granny Smith προέρχεται από Eastwood, Νέα Νότια Ουαλία , Αυστραλία (τώρα ένα προάστιο του Σίδνεϊ ) το 1868. Ανακάλυψε, Μαρία Ann Smith , είχε μεταναστεύσει στην περιοχή από Beckley, Ανατολικό Σάσεξ το 1838 με τον σύζυγό της Τόμας. Θα αγοράσει ένα μικρό περιβόλι στην περιοχή 1855-1856 και άρχισε να καλλιεργεί φρούτα, για τους οποίους η περιοχή ήταν γνωστό κέντρο στηναποικιακή Αυστραλία . Smith έφερε πολλά παιδιά και ήταν μια εξέχουσα φυσιογνωμία στην περιοχή, κερδίζοντας «Granny 'Smith των ψευδωνύμων σε προχωρημένο της χρόνια. [3] Η προέλευση του μήλου Granny Smith οριστικά τεκμηριωμένη, και η πρώτη περιγραφή δεν είχε δημοσιευθεί μέχρι το 1924. Σε εκείνο το έτος, Αγρότης και Settler δημοσίευσε το λογαριασμό ενός τοπικού ιστορικού, ο οποίος είχε πάρει συνέντευξη από δύο άνδρες που είχε γνωρίσει Marie. Ένας από τους ερωτηθέντες Υπενθυμίζεται ότι το 1868 ο (τότε δώδεκα χρονών) και ο πατέρας του είχαν προσκληθεί στο αγρόκτημα Σμιθ να επιθεωρήσει ένα δενδρύλλιο ευκαιρία που είχαν ξεπηδήσει κοντά σε ένα ρυάκι. Smith είχε αντικείμενο ντάμπινγκ εκεί, ανάμεσα στις φτέρες τα ερείπια της γαλλικής καβούρια μήλα που είχαν αναπτυχθεί στην Τασμανία . [4] Μια άλλη ιστορία αφηγήθηκε ότι Smith είχε τον έλεγχο γαλλική καβούρι-μήλα για μαγείρεμα, και ρίχνοντας το μήλο πυρήνες από το παράθυρό της και εργάστηκε , διαπίστωσε ότι η νέα ποικιλία ξεπηδήσει κάτω περβάζι του παραθύρου της κουζίνας της. Όποια και αν είναι η περίπτωση, ο σύζυγος Smith ήταν άκυρη και το πήρε από τον εαυτό της για να διαδώσει τη νέα ποικιλία στην ιδιοκτησία της, βρίσκοντας τα μήλα είναι καλό για μαγείρεμα και για γενική κατανάλωση. [5] 
Smith πέθανε όμως μόνο ένα-δύο χρόνια μετά την ανακάλυψη της το 1870. Το έργο της είχε παρατηρήσει, όμως με άλλους τοπικούς καλλιεργητές. Edward Gallard ήταν μια τέτοια καλλιεργητή, ο οποίος φύτεψε εκτενώς Granny Smith δέντρα στην ιδιοκτησία του και αγόρασε το αγρόκτημα Smith, όταν ο Thomas πέθανε το 1876. Gallard ήταν επιτυχής όσον αφορά την εμπορία των μήλων σε τοπικό επίπεδο, αλλά δεν έλαβε τη διαδεδομένη προσοχή μέχρι το 1890. Το 1890 εκτέθηκε ως «Φυτά Σμιθ» στο Castle Hill Γεωργικής και Οπωροκηπευτικών Show, και το επόμενο έτος κέρδισε το βραβείο για το μαγείρεμα τα μήλα με την ονομασία «Granny Smith, Φυτά». Το μήλο έγινε ένα χτύπημα και το επόμενο έτος πολλοί εμφανίζουν τα μήλα Granny Smith σε κηπευτικά παραστάσεις. [6]  Το 1895 το Τμήμα Προστασίας της Νέας Νότιας Ουαλίας της Γεωργίας αναγνώρισε την ποικιλία και είχε αρχίσει να αυξάνεται τους στην κυβέρνηση πειραματικού σταθμού στο Bathurst, New South Wales , εισηγούμενη την εφημερίδα ιδιότητές του ως αργά-picking μαγείρεμα μήλου για εξαγωγικές δυνατότητες. Κατά τα επόμενα έτη, η κυβέρνηση προώθησε ενεργά το μήλο, με αποτέλεσμα την ευρεία υιοθέτησή της. [7] Ωστόσο, παγκόσμια φήμη του αυξήθηκε από το γεγονός ότι θα μπορούσε να πάρει από τον Μάρτιο και να αποθηκεύονται μέχρι τον Νοέμβριο. Επιχειρηματικές έμποροι φρούτων στα 1890 και 1900 πειραματίστηκε με τις μεθόδους για να μεταφέρει τα μήλα στο εξωτερικό σε ψυκτικούς θαλάμους. Λόγω της εξαιρετικής της διάρκειας ζωής η Granny Smith θα μπορούσε να εξαχθεί σε μεγάλες αποστάσεις και τις περισσότερες φορές του έτους, σε μια εποχή που οι εξαγωγές της Αυστραλίας τροφίμων αυξάνονταν δραματικά στο πίσω μέρος της διεθνούς ζήτησης. Granny Smiths εξήχθησαν σε τεράστιες ποσότητες μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο , και μέχρι το 1975 το 40 τοις εκατό των καλλιεργειών μήλων της Αυστραλίας ήταν Granny Smiths. [8]  Με αυτή τη φορά ήταν να αυξηθεί έντονα αλλού στο νότιο ημισφαίριο , καθώς και στη Γαλλία και το Ηνωμένες Πολιτείες . Ωστόσο, τα μήλα είναι γενετικές χίμαιρες που παράγουν νέες γενετικές παραλλαγές σε σπορόφυτα τους. Επειδή η Granny Smith είναι μια ευκαιρία (και σπάνιο) μετάλλαξη , οι σπόροι του μήλου όταν καλλιεργείται τείνουν να παράγουν μια τάρτα πράσινο μήλο με ένα πολύ λιγότερο ελκυστική γεύση. Για να διατηρηθεί η ακριβής γενετική παραλλαγή κοπής και μεταμόσχευσηαπαιτούνται. Έτσι, όπως το πορτοκαλί Ναυτικό και την μπανάνα Cavendish , όλα τα μήλα Granny Smith που καλλιεργούνται σήμερα είναι μοσχεύματα από την αρχική Smith δέντρο στο Σίδνεϊ. [9]Η έλευση της Granny Smith Apple είναι πλέον γιορτάζεται κάθε χρόνο σε Eastwood με το Granny Smith Φεστιβάλ . 
Μήλα Granny Smith είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα. Είναι συνήθως χρησιμοποιούνται σε πίτα ψησίματος, μπορούν να καταναλωθούν ωμά, και τουλάχιστον μία εταιρεία κάνει Granny Smith ποικιλίας μηλίτη . Είναι μετρίως ευαίσθητα στην βακτηριακού καψίματος και είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς σε κρούστα , [10] ωίδιο , και κέδρου μήλο σκουριά . 
Granny Smith είναι πολύ πιο εύκολα διατηρείται κατά την αποθήκευση σε σχέση με άλλα μήλα, παράγοντας που έχει συμβάλει τα μέγιστα στην επιτυχία του στις εξαγωγικές αγορές. Μεγάλη διάρκεια ζωής αποθήκευσης του έχει αποδοθεί σε αρκετά χαμηλά επίπεδα του αιθυλενίου παραγωγής, και στις σωστές συνθήκες Granny Smith μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια ποιότητας για όσο χρονικό διάστημα ενός έτους. Αυτή η ποικιλία χρειάζεται λιγότερους χειμώνα ψύχρα ώρες και πλέον καλλιεργητικής περιόδου να ωριμάσουν τα φρούτα, έτσι ώστε να ευνοείται για τις ηπιότερες περιοχές της περιοχές καλλιέργειας μήλων. Ωστόσο, αυτά είναι ευαίσθητα σε τραυματισμό από ψύξη και ειδικές προφυλάξεις πρέπει να ληφθούν για να αποθηκεύσετε τα μήλα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Οφέλη για την υγεία Granny Smith είναι μία από τις πολλές ποικιλίες μήλων που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές δραστηριότητα, και διαθέτουν την υψηλότερη συγκέντρωση των φαινολών μεταξύ των φυλών μήλο. [12] Ορισμένες πηγές συνιστούν Granny Smiths (μεταξύ άλλων μήλα) ως μια ιδιαίτερα αποτελεσματική πηγή αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα η φλαβονοειδήcyanidin και επικατεχίνη , ειδικά αν τρώγονται με το δέρμα ανέπαφο. [13] Granny Smiths είναι επίσης φυσικά χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες και κάλιο , που τους καθιστά συχνά συνιστάται ως ένα συστατικό της υγιούς και την απώλεια βάρους δίαιτες. [14 ]